En la Cumbre Mundial sobre la Alimentación de 1996 se definió a la seguridad alimentaria como el acceso físico, social y económico de las personas, en todo momento, a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y de preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana.
Las cuatro dimensiones primordiales de la seguridad alimentaria son:
- La disponibilidad física de los alimentos que se determina por la producción, existencias y el mercado.
- El acceso económico a los alimentos con un enfoque en cuestión de ingresos y precios.
- La utilización de los alimentos se refiere a la correcta preparación de los alimentos, la diversidad en la dieta y la buena distribución dentro de los hogares para obtener una buena nutrición.
- La estabilidad de las tres dimensiones anteriores. Los fenómenos climáticos, la inestabilidad política o los factores económicos pueden incidir en la seguridad alimentaria.
Para lograr la seguridad alimentaria deben cumplirse simultáneamente las cuatro dimensiones.
