La calidad soy yo. VISA. Sectur. 1992.
Orgullo servir la comida sin errores.
Apariencia e higiene personal.
- En ropa y cuerpo.
- Baño diario.
- Olor discreto.
- Ropa limpia.
- Manos limpias.
Posición correcta.
- Nunca recargarse en la pared.
- Nunca limpiarse la nariz o el sudor.
- Al esperar, cuidar postura e imagen.
Reunión con capitán de meseros para las indicaciones del día.
- Recomendaciones de platillos.
Conocimiento del menú.
- Contenido de los platillos.
- Elaboración de los platillos.
- Tiempos de preparación
Preparación anticipada de la estación.
- Antes de la llegada de los clientes.
- Disponer los utensilios.
- Preparar todo el material necesario para el servicio.
Limpieza de mesas y sillas.
- Colocación.
Preparar la mesa.
- Mantelería.
- Plato base. Sin tocar la parte interna del plato.
- Plato mantequillero. A la izquierda del plato base.
- Tenedores a la izquierda, cuchillos a la derecha con el filo hacia adentro.
- Servilletas. No manipular mucho por razones de higiene.
- Centro de mesa, pimentero y salero.
- Cristalería. Tomar por el talle.
- Verificar.
El mesero es un vendedor, la cara visible de la empresa.
- No ser demasiado insistente.
Recepción de comensales.
- Recibir a los clientes en la estación.
- Dirigirlos a la mesa.
- Tratar con toda cortesía, dando preferencia a las damas.
- Ofrecer la carta.
- Esperar a que estén listos para ordenar.
- Hacer recomendaciones.
La orden o comanda.
- Una copia a la cocina y la otra a la caja.
- Fecha.
- Folio.
- Número de mesa.
- Mesero.
- Número de clientes.
- Posición de los clientes en la mesa. Permite no equivocar los pedidos de cada cliente.
Actitud.
- Manejar los tiempos de la comida.
- Retirar platos y vasos utilizados, de manera sutil.
- Cambiar ceniceros, repostar la canasta de pan.
- El cliente no debe tener necesidad de llamarnos. Leer al cliente.
Mesa auxiliar de preparación de platillos.
- Supervisar que el ayudante monte bien la mesa.
- El capitán es quien debe efectuar el flameado de los platillos.
Interacciones.
- En caso de cancelación de un plato, informar al jefe inmediato.
- En caso de error en el plato, o que no sea del gusto del cliente, ofrecer una disculpa.
- Reiterar la disculpa en la siguiente interacción con el cliente.
Despedida.
- Al solicitar la cuenta en caja, comprobar cargos.
- La cuenta debe ser autorizada por el capitán antes de llevarla a los clientes.
- Saber las opciones de pago disponibles para los clientes.
- La propina es una gratificación al buen servicio, pero no una obligación.
- Despedir a los clientes con cortesía. Invitarlos a volver.
Entregar el turno.
- Supervisar el perfecto estado de nuestra estación.
- Informar al relevo los pormenores.
- Reporte de incidentes, observaciones, comentarios de clientes.
